La química dels aliments

La caracterització dels compostos és una part molt important de l’anàlisi dels aliments. Ens permet conèixer-los millor, saber quines són les seves propietats, possibles contaminacions i, fins i tot, si han estat adulterats. Hi ha moltíssimes anàlisis químiques i físiques que ens permeten caracteritzar-los. En aquest taller farem una introducció a les propietats més importants dels aliments i com es poden quantificar.

A més, es farà una demostració a mida d’alguna d’aquestes propietats o compostos amb els assistents, utilitzant eines bàsiques que es poden reproduir fàcilment a casa. Sabeu què és el pH i com afecta els aliments? I els metalls? Sabeu com es poden quantificar i què ens en pot indicar la presència?

Horaris: a les 17.30 i a les 18.30 h https://www.tarragona.cat/la-ciutat/agenda/2024/caixaforum/la-quimica-dels-aliments/imatge/imatge_large